炒菜鍋生銹的原因主要歸結于鐵與空氣中的氧氣和水蒸氣發生氧化反應，生成了鐵的氧化物，即鐵銹。鐵銹的主要成分是三氧化二鐵，它具有疏松多孔的結構，容易吸附食物殘渣和水分，從而為進一步的氧化反應提供了條件，導致鐵鍋生銹程度加劇。
要防止鐵鍋生銹，可以采取以下措施：
1. 徹底清洗：保持鐵鍋的清潔，避免食物殘渣和水分滯留，減少生銹的可能性。
2. 保持干燥：使用后及時擦干鐵鍋，避免水分長時間附著。
3. 使用防銹劑：市面上有一些專門用于鐵質廚具的防銹劑，可以購買使用。
4. 涂層處理：部分鐵鍋表面會有涂層處理，如不粘涂層，可以減少鐵與空氣的接觸，從而降低生銹幾率。
如果鐵鍋已經生銹，可以嘗試以下 *** 去除：
在生銹的鐵鍋中加入一勺食鹽，并借助鋼絲球在鍋內摩擦，利用食鹽增加摩擦力去除鐵銹。
使用檸檬和小蘇打：將檸檬切片或切小塊，加入適量的小蘇打和水，煮沸后倒入生銹的鍋中，靜置一段時間后刷洗，有助于去除鐵銹。
使用白醋：將白醋直接涂抹在生銹處，讓其浸泡一段時間后，用刷子刷洗，也可以去除鐵銹。
需要注意的是，以上 *** 適用于輕微生銹的炒鍋，如果銹蝕嚴重，可能需要更換新鍋。
