香蕉放冰箱后皮會(huì)變黑的原因主要有以下幾點(diǎn)：
多酚氧化酶的作用
香蕉皮中含有大量的酚類物質(zhì)，在低溫條件下，細(xì)胞膜受損，酚類物質(zhì)被釋放出來。
多酚氧化酶將這些酚類物質(zhì)聚合為多酚，這些物質(zhì)與人體皮膚中的黑色素相似，導(dǎo)致香蕉皮呈現(xiàn)黑褐色。
乙烯氣體的影響
香蕉在低溫環(huán)境中會(huì)分泌乙烯，這是一種促進(jìn)果實(shí)成熟的生長(zhǎng)素。
由于冰箱內(nèi)通風(fēng)不良，乙烯無法散發(fā)，導(dǎo)致香蕉過快成熟，從而變黑。
低溫對(duì)細(xì)胞的影響
低溫會(huì)使香蕉皮內(nèi)的水分迅速形成冰晶，破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，釋放出多酚氧化酶。
多酚氧化酶將酶類物質(zhì)氧化成醌類物質(zhì)，這些醌類物質(zhì)聚合在一起形成黑色、棕色或紅色的多酚物質(zhì)，導(dǎo)致香蕉皮變黑。
冷害現(xiàn)象
香蕉屬于熱帶水果，對(duì)低溫非常敏感。
低溫會(huì)破壞香蕉細(xì)胞中的酶系統(tǒng)，導(dǎo)致細(xì)胞膜通透性增加，細(xì)胞液外流，引發(fā)一系列變質(zhì)反應(yīng)，包括表皮變黑和果肉軟化。
綜上所述，香蕉放冰箱后皮變黑的主要原因是低溫條件下多酚氧化酶的作用以及乙烯氣體的釋放和細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞。為了避免這種情況，建議將香蕉放在室溫下保存，以保持其新鮮度和口感。如果需要延長(zhǎng)保存時(shí)間，可以采取一些措施，如放入塑料袋并扎緊袋口，以減少乙烯的釋放和氧化反應(yīng)的發(fā)生。
