芒果之所以有臭味，主要是因?yàn)樗鼈兪?熱帶水果，熱帶水果一般都有臭味，但隨著空氣的揮發(fā)，臭味會轉(zhuǎn)變?yōu)橄阄?。如果芒果密閉封裝，空氣無法流通，臭味就無法揮發(fā)，因此會感覺到臭味。此外，如果芒果沒有成熟就被摘下并運(yùn)輸，其臭味可能會更明顯，因?yàn)槲闯墒斓拿⒐休^多的果膠和單寧等物質(zhì)，這些物質(zhì)在儲存過程中可能會產(chǎn)生不良?xì)馕丁?/p>
具體來說，芒果的臭味可能來源于以下幾個方面：
芒果皮的味道：
很多人認(rèn)為芒果皮本身帶有一點(diǎn)臭味，這種臭味在芒果未成熟時尤為明顯。
未成熟的苦澀味：
未成熟的芒果含有較多的果膠和單寧，這些物質(zhì)可能產(chǎn)生苦澀的味道。
過于成熟的發(fā)酵味：
過于成熟的芒果可能會發(fā)酵，產(chǎn)生酒精味或其他怪異的味道。
芳香物質(zhì)的揮發(fā)：
芒果含有多種芳香物質(zhì)，這些物質(zhì)在儲存過程中揮發(fā)，可能產(chǎn)生獨(dú)特的香氣，這種香氣在有些人看來可能感覺怪異。
需要注意的是，如果芒果的臭味非常濃烈，并且伴隨其他不良癥狀（如發(fā)霉、發(fā)黑等），則可能是芒果已經(jīng)變質(zhì)，不應(yīng)繼續(xù)食用。
