做綠豆圓子的發酵步驟如下：
準備材料
綠豆粉 50克
面粉 500克
鹽 適量
花生油 適量。
溶解酵母
用清水溶化酵母，靜置幾分鐘，即成酵母水。
混合攪拌
面粉和綠豆粉混合攪拌均勻。
揉面
倒在案板上，中間開窩，加入白糖、鹽、酵母水，把白糖搓至溶解后，揉成面團。
發酵
把面團放入盆子里，蓋上保鮮袋，放在溫暖處進行發酵，要發至二倍大。可以用手指插入面團里，如果面團不會迅速反彈，也不會下陷，說明發酵完成。
排除氣泡
將發酵好的面團取出，放在案板上，揉勻揉透，排除發酵產生的大氣泡。將面團揉勻后，搓成長條。
