煮的肉變黑可能有以下幾個原因：
氧化反應：
高溫烹飪過程中，肉中的肌紅蛋白與氧氣接觸后發生氧化，導致顏色變深。
血水殘留：
生肉中的血水沒有處理干凈，在煮制過程中滲出，與肉發生反應，使其變黑。
調料影響：
使用了某些特殊的調料，如老抽等，用量過多或烹飪時間過長，可能導致肉變色。
烹飪方式不當：
火候過大、煮制時間過長，或者烹飪 *** 不當，如過快的水開可能導致肉表面蛋白質凝固變黑。
肉質因素：
不同部位的肉質不同，煮熟后的顏色也會有所差異。
飼料或健康問題：
豬肉中注水、瘦肉精使用過多、豬生病導致皮膚肉質病變等都可能導致肉變黑。
使用鐵鍋：
使用鐵鍋煮肉時，鐵與肉中的酸性物質如醋發生反應，也可能導致肉變黑。
如果肉在烹飪前是新鮮的，烹飪過程中沒有異味或異常的質地變化，通常煮熟后發黑的肉是可以食用的。然而，如果肉在烹飪前已經變質，或者出現其他異常情況，建議停止食用，以免損害健康
