豆?jié){之所以是白色的，主要是因?yàn)橐韵聨讉€因素共同作用的結(jié)果：
大豆蛋白：
大豆中含有的蛋白質(zhì)在研磨過程中與水結(jié)合形成膠體溶液，這些蛋白質(zhì)分子分散在水中，使豆?jié){呈現(xiàn)白色。
大豆色素：
大豆中含有的色素在研磨過程中溶解于水中，雖然顏色較淡，但也會對豆?jié){的顏色產(chǎn)生影響。
水分子的影響：
水本身是無色的，但水分子在豆?jié){中起到稀釋作用，使得原本可能存在的黃色成分（如油脂）被稀釋，從而讓豆?jié){整體呈現(xiàn)白色。
黃豆內(nèi)部結(jié)構(gòu)：
黃豆的胚乳是白色的，而豆子細(xì)胞中的水分多于油脂，因此制成的豆?jié){是白色或白中帶點(diǎn)黃。
加工過程：
在豆?jié){的 *** 過程中，如研磨、加熱和過濾等步驟都可能影響其顏色。例如，如果豆?jié){機(jī)刀片不夠鋒利或者加熱不足，可能導(dǎo)致豆?jié){沒有完全煮熟，從而出現(xiàn)白色物質(zhì)。
綜上所述，豆?jié){的白色是由其含有的成分以及加工過程共同決定的
